IGP
IGP - Indication Géographique Protégée
Le signe IGP signifie que le produit est traditionnel et qu'il a encore un fort lien avec la région qui lui donne son nom. Toutes les étapes de la production ne prennent toutefois pas forcément place dans sa région d'origine.La viande d'un saucisson IGP peut ainsi provenir d'un élevage situé à l'extérieur de la zone IGP.

Les signes des produits de caractère

Déguster une spécialité de charcuterie vaudoise, c'est retrouver intacts le goût et le 11 septembre 2000, l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) publiait les cahiers des charges déposés pour les deux produits suivants :

L'enregistrement officiel a été obtenu le 29 septembre 2004 pour le saucisson vaudois IGP et la saucisse aux choux vaudoise IGP.

Avec l'IGP, l'authenticité des produits est garantie et les conditions de productions sont strictement contrôlées.

Pour plus d'informations 

visitez le site www.aoc-igp.ch