Description du projet

INGREDIENTS

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 kg de poireaux
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 petits oignons
  • 1 cs de matière grasse ou de beurre de cuisine
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouillon

  • 2 dl de lait

  • Sel, poivre, muscade

  • Selon grosseur 2 à 4 saucisses aux choux vaudoises IGP (environ 250 g de saucisse par personne)

PREPARATION
  • Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm.
  • Hacher les oignons, puis dans une lèchefrite les faire revenir dans 1 cs de beurre ou de matière grasse et y ajouter les poireaux.

  • Assaisonner avec sel, poivre, mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
  • A mi-cuisson, incorporer les pommes de terre coupées en dés.
  • Ajouter les saucisses et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes
  • Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole avec le solde du beurre et la farine, mouiller avec le lait et 3 dl de bouillon de cuisson de potée.
  • Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 10 minutes et ajouter à la potée.
  • Dresser les légumes dans un plat de service chauffé.
  • Laver rapidement les saucisses, les piquer sur le dessus pour sortir la graisse.
  • Présenter les saucisses en morceaux ou en boucle sur le plat contenant les légumes.
CONSEILS DU CHEF
  • Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.
  • On peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l’eau à 75 °C.