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Fine tartelette croustillante de saucisson Vaudois IGP et poireau

40'
4
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Ingrédients

Tartelette

  • 1saucisson Vaudois IGP
  • 250 gde poireaux coupés en brunoise
  • 1 dlde crème entière
  • 1sel et poivre du moulin
  • 125 gde pâte brisée

Garniture

  • 4feuilles de salade tendre
  • 1huile d’olive
  • 1vinaigre balsamique
  • 1 c.s.de vinaigrette à la moutarde

Les conseils du pro :

Laissez reposer le saucisson vaudois sur la planche à découper quelques minutes avant de le trancher.

Avant de découper la première tranche, piquez le boyau avec la pointe du couteau du côté de la planche, histoire de détendre la pression.

Le saucisson ou le boutefas destinés à être mangés froids seront mis à refroidir de préférence dans leur eau de cuisson.

Les conseils du pro :

Laissez reposer la saucisse aux choux sur la planche à découper quelques minutes avant de la trancher.

Avant de découper la première tranche, piquez le boyau avec la pointe du couteau du côté de la planche, histoire de détendre la pression.

Préparation

  1. Cuire tout d’abord le Saucisson vaudois dans une eau chaude mais pas bouillante. Le peler et le laisser refroidir avant de le couper en fines tranches.
  2. Cuire ensuite le poireau finement coupé deux minutes dans de l’eau bouillante. Le verser dans une passoire et le passer sous l’eau froide avant de le laisser égoutter. Chauffer pendant ce temps la crème dans une casserole et la laisser légèrement réduire. Ajouter le poireau, saler, poivrer et mettre de côté. Etendre la pâte brisée et en extraire quatre rondelles de 12 cm de diamètre. Les glisser dans un moule à tartelette, puis les recouvrir par un autre et les faire cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.

  3. Répartir ensuite le poireau dans les tartelettes, le recouvrir des rondelles de saucissons en les disposant en écailles. Glisser le tout au four à 150 degrés et les laisser cuire encore 10 minutes.
  4. Une fois cuites, déposer les tartelettes dans une assiette plate. Mélanger dans un plat l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, y tremper les feuilles de salade. Garnir chaque tartelette avec une feuille de salade épicée, puis finalement décorer l’assiette de gouttes de vinaigre balsamique et de vinaigrette.

Les conseils du pro :

Laissez reposer le saucisson vaudois sur la planche à découper quelques minutes avant de le trancher.

Avant de découper la première tranche, piquez le boyau avec la pointe du couteau du côté de la planche, histoire de détendre la pression.

Le saucisson ou le boutefas destinés à être mangés froids seront mis à refroidir de préférence dans leur eau de cuisson.

Les conseils du pro :

Laissez reposer la saucisse aux choux sur la planche à découper quelques minutes avant de la trancher.

Avant de découper la première tranche, piquez le boyau avec la pointe du couteau du côté de la planche, histoire de détendre la pression.