Pomponnettes Chaulin
50' 4
Ingrédients
- 1saucisson Vaudois IGP de 500-600 g
- 2 c.s.de moutarde à l’ancienne
- 600 gde pâte à gâteau ou de pâte feuilletée
- 1œuf séparé en jaune et en blanc
Les conseils du pro :
Laissez reposer le saucisson vaudois sur la planche à découper quelques minutes avant de le trancher.
Avant de découper la première tranche, piquez le boyau avec la pointe du couteau du côté de la planche, histoire de détendre la pression.
Le saucisson ou le boutefas destinés à être mangés froids seront mis à refroidir de préférence dans leur eau de cuisson.
Les conseils du pro :
Laissez reposer la saucisse aux choux sur la planche à découper quelques minutes avant de la trancher.
Avant de découper la première tranche, piquez le boyau avec la pointe du couteau du côté de la planche, histoire de détendre la pression.
Télécharger le pdf
Préparation
- Pocher le saucisson durant 40 minutes dans de l’eau chauffée à 75°C. Laisser refroidir et enlever la peau. Couper en 12 rondelles d’environ 8-10 mm d’épaisseur et badigeonner de moutarde.
- Abaisser la pâte à environ 4 mm d’épaisseur, puis la découper en 24 carrés mesurant 3 cm de plus que la rondelle de saucisson. Garnir 12 petits carrés d’une rondelle de saucisson. Badigeonner les bords de blanc d’œuf. Recouvrir d’un second petit carré de pâte et presser les bords pour faire adhérer. Rabattre les coins jusqu’au milieu (afin de former des pomponnettes), ou les couper (afin de former des rissoles rondes – comme sur l’illustration ci-contre).
-
Battre le jaune d’œuf avec un peu de court-bouillon de la cuisson de la saucisse ou d’eau, puis en dorer le dessus. Transpercer la pâte à la fourchette.
-
Cuire jusqu’à belle coloration dorée au four préchauffé à 200°.
Les conseils du pro :
Laissez reposer le saucisson vaudois sur la planche à découper quelques minutes avant de le trancher.
Avant de découper la première tranche, piquez le boyau avec la pointe du couteau du côté de la planche, histoire de détendre la pression.
Le saucisson ou le boutefas destinés à être mangés froids seront mis à refroidir de préférence dans leur eau de cuisson.
Les conseils du pro :
Laissez reposer la saucisse aux choux sur la planche à découper quelques minutes avant de la trancher.
Avant de découper la première tranche, piquez le boyau avec la pointe du couteau du côté de la planche, histoire de détendre la pression.