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Hersteller

Im Waadtland war die Herstellung von Wurstspezialitäten aus Schweinefleisch ursprünglich eine gute Möglichkeit, die beim Käsen anfallende Molke als Futter zu verwerten.

Die Herstellung von Gruyère und anderen regionalen Käsespezialitäten (Vacherin Mont-d’Or, Tomme vaudoise etc.) begann bereits zwischen Ende des 19. und Mitte des 20.

Jahrhunderts. Eine direkte Folge dessen war die Schweinezucht, die schliesslich die berühmten Waadtländer Wurstspezialitäten hervorbrachte.

Die Rezepte der verschiedenen Hersteller werden streng gehütet und von Generation zu Generation weitergegeben. Wenn man bestimmten Quellen glaubt, soll das savoir-faire der heutigen Metzgermeister sogar auf die Zeit der alten Römer zurückgehen.

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