L’Association
Charcuterie Vaudoise IGP
Charcuterie Vaudoise IGP
Créée le 15 septembre 1997, l’Association Charcuterie Vaudoise IGP (ACV) regroupe les fabricants du saucisson vaudois IGP et de la saucisse aux choux vaudoise IGP.
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Nos Produits
Saucisse aux choux vaudoise IGP
La saucisse aux choux IGP est une délicieuse spécialité vaudoise, mêlant de façon harmonieuse la viande de porc et les choux finement hachés. Sa saveur unique et réconfortante, sublimée par un subtil mélange d’épices, reflète le savoir- faire traditionnel du canton de Vaud.
Conseil de cuisson : Cuire dans l’eau ou sur des légumes pendant 45 à 50 minutes à une température de 75° au maximum. Le plomb vert résiste à la cuisson.
Saucisson vaudois IGP
Le saucisson vaudois IGP est une spécialité vaudoise emblématique. Ce saucisson se distingue par son goût authentique et sa texture ferme, obtenus grâce à un mélange savoureux de viandes porcines de haute qualité, assaisonnées d’épices locales.
Conseil de cuisson : Cuire dans l’eau ou sur des légumes pendant 50 à 60 minutes à une température de 75° au maximum. Le plomb vert résiste à la cuisson.
Certification
L’authenticité et la saveur du Saucisson vaudois IGP et de la Saucisse aux choux vaudoise IGP sont officiellement certifiés par un organisme neutre et accrédité. Seuls les produits des fabricants qui ont satisfait à toutes les exigences sont certifiés.
Les exigences pour la certification sont :
- Respect du cahier des charges.
- Inspection technique conforme tous les deux ans.
- Dégustation officielle conforme tous les deux ans.
- Marquage de conformité des produits.
Le mythe :
Faut-il piquer la Saucisse aux choux vaudoise IGP avant de la cuire ?
Que vous piquiez le saucisson ou la saucisse, que vous y plantiez une allumette ou un cure-dents, que vous ne juriez que par la cuisson sous la cendre, l’essentiel est que vous ne changiez rien à vos habitudes si le résultat vous convient.
Le professionnel vous conseille toutefois de cuire la charcuterie vaudoise comme il cuit ses jambons, à savoir dans de l’eau à température constante, lentement, sans perforer les boyaux.
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